Videoricetta dei Nosecc

Seguite passo passo Fiorella impegnata nella realizzazione dei Nosecc, un secondo piatto della tradizione gastronomica bergamasca a base di foglie di Verza e carne.

 

Ecco la ricetta completa:

 

Nosècc

Ingredienti:

foglie interne di 1 verza

30g burro

Prezzemolo tritato e aglio a piacere

150g pasta di salame o salsiccia o mortadella

½ cipolla

½ bicchiere di Valcalepio bianco

150g carne trita di vitello o manzo

1 uovo

100g Grana Padano

100g pane secco ammollato nel latte

Sale e pepe q.b

2 foglie di salvia

500g salsa di pomodoro

Brodo q.b

Procedimento:

 

In una pentola con dell'acqua salata scottare per 10 minuti le foglie di verza. Scolarle, raffreddarle in acqua fredda e porle su un canovaccio ad asciugare. Togliere l'eventuale costola, se coriacea. Preparare con dei quadrati di 5x5 cm. Tenere i residui teneri delle foglie da parte. In una padella rosolare senza condimento e far disfare con l'aiuto di una forchetta la pasta di salame (o la salsiccia senza pelle). Metterla in una terrina scolandola dal grasso. Far sciogliere 20 g di burro con l’aglio e il prezzemolo tritati, far rosolare la cipolla e unirvi la carne trita. Sfumare con il vino bianco e aggiungere i residui della verza tritati. Unire alla pasta di salame e far raffreddare. Aggiungere  il Grana, l'uovo, il pane e aggiustare di sale e pepe. Far riposare per 30 minuti in luogo fresco. Al centro di ogni quadrato di mettere il ripieno e avvolgerlo: risulteranno delle polpettine tonde, grosse poco più di una noce. Se occorre, procedere a legare i fagottini con del filo da cucina. In un tegame soffriggere in poco olio la cipolla e le foglie di salvia. Adagiarvi i nusècc avendo cura di girarli in modo che si sigillino. Salare, pepare e portarli a cottura coperti per 20-30 minuti nella salasa di pomodoro, aggiungendo brodo se necessario. Servire con polenta di farina bergamasca.